《中华烘焙》冰果师二月刊

品名：花生吐司

配方材料
A主面团配方材料：
        前种：早苗吐司粉50g 、干酵母1g 、水32g
        后种：早苗吐司粉50g 、糖16g 、盐1.5g 、水25g 、汤种10g 、奶油12g
B包馅、灌馅、夹心配方材料：冰果师花生酱500g 、 冰果师黑糖浆100g
C表面装饰配方材料：混合酱 、早苗花生粉50g 、细砂糖50g 、蛋清50g 、早苗烤花生碎 、糖粉

面团制作方法：
前种面团制作方法：搅拌时间（分）3L2H 、发酵温湿度28℃75% 、发酵时间150min
后种面团制作方法：搅拌时间（分）6L1H↓6L30sH 、面团温度28℃ 、发酵温湿度28℃75% 、基本发酵时间20min 、分割重量170g 、发酵温湿度 、二次发酵时间30min 、发酵温湿度35℃85% 、最终发酵时间50min

烤箱设置
烤箱种类：平炉 、烤焙温度，上: 150℃  下: 240℃ 、烘烤时间20min 、蒸汽时间、次数（秒）

流程说明
汤种比例：开水200g、早苗吐司粉100g
面团擀开抹花生馅25g，切口后卷起放迷你吐司模具
烤前刷蛋液，挤混合酱，撒早苗烤花生碎、糖粉